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建议将面粉和淀粉2比1混合使用 。如果只用面粉 ， 那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感 ， 外皮也会比较酥脆好吃 。
【炸茄子用面粉还是淀粉】茄（学名：Solanum-melongena-L），别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木 。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。茄原产于亚洲热带 ， 中国各省均有栽培 。

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